鸡西家常饭中毒死因查明:是酵母酸引起的，不是黄曲霉毒素！新京报讯(记者刘欢)黑龙江鸡西市鸡东县一起家常饭中毒事件造成8人死亡。黄曲霉毒素中毒的最初死因被多位专家质疑，并在网上引发争议。10月12日晚，黑龙江省卫生健康委在官方微信发布预防食物中毒文章时表示，该事件初步定性为椰黄假单胞菌产生的高浓度酵母酸引起的食物中毒。至此，中毒死亡原因由之前报道的黄曲霉素超标，变成了酵母酸中毒。
中毒死亡原因“颠倒”，定性为酵母酸所致
10月12日晚，黑龙江省卫健委微信官方账号“龙江健康健康”发布的《如何预防秋冬季食物中毒》一文表示，经疾控中心流行病学调查和采样检测，在患者的玉米粉和胃液中检出高浓度发酵酸，初步认定为椰黄假单胞菌产生的发酵酸引起的食物中毒事件。并注明信息来源为黑龙江省卫生厅食品处和卫生委员会。
卫健委在文章中称，发酵米粉食物中毒是椰黄假单胞菌发酵米粉亚种食物中毒的简称。这种细菌产生的发酵酸是导致严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或高压锅蒸煮，其毒性也无法被破坏，食用后可引起中毒，对肝、肾、心、脑等人体重要器官造成严重损害。
文章还指出，由椰子假单胞菌亚种引起的中毒。发酵米粉在黑龙江省经常发生，引起中毒的主要食物是发酵玉米粉制品、变质银耳和其他淀粉制品(糯米、小米、高粱和土豆粉等。).近年来，我国中毒事件大多与一些地方特色食品有关。北方以发酵米粉、酸汤、格格豆为主。在南方，由发酵米粉、糯米和米粉制成的糯米团子是主要食物。
“这些食物的制作都有一个共同的特点，都需要经过长时间的发酵或者浸泡。一旦它们被发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种污染，如果你不注意，它们很容易引起中毒。”
据了解，目前还没有针对酵母酸的特效解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%-100%。这次黑龙江卫健委发文提醒消费者不要制造、销售、食用发酵米粉，如发酵米粉、挂浆等。制作发酵面米食品时，要经常换水，保持清洁，保证食品无异味。一旦发现各种霉斑，就不能吃了。研磨后应及时烘干或烘干成粉。储存应通风、防潮、防尘；禁止销售和食用变质银耳；不要自己吃新鲜的银耳。正常的干银耳泡水后，菌片呈白色或微黄色，花形完整，弹性好，无异味。干银耳应彻底冲洗干净，并去除其底部。
之前很多专家都质疑黄曲霉毒素的结论
10月10日，据媒体报道，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一家庭9人近日在十一假期聚餐后出现中毒症状，导致7人死亡，另有2人获救。10月12日晚，最新消息传来。62岁的李女士去世了。饭局中毒事件上升至8人死亡，最后一人在哈医大二附院抢救。
对于此事，据央视报道，鸡西市委宣传部当时公布的初步调查结果是，酸汤食材在冰箱里冷冻了一年。经医院检测，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判断为黄曲霉毒素中毒。
消息一出，不少食品安全专家质疑。松鼠会成员、科普工作者云无心、科信食品与营养信息交流中心副主任钟开军对新京报记者表示，黄曲霉毒素含量高，一般很难达到致死量。怀疑真正的死因可能是发酵米粉制品引起的酸中毒。
10月12日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也发文称，此次事件可能存在多种毒素。家庭储粮污染的黄曲霉毒素含量通常较低，即使超标十几倍，也达不到一天致死的程度。
专家称米酵母酸中毒可能会出现“假愈合”
事件最初判断为黄曲霉毒素中毒，后来变成大米发酵菌酸中毒。在治疗过程中，会不会因为对中毒原因的误判而采取不同的治疗方案，延误病情？
钟凯新京报告诉记者，黄曲霉毒素引起的急性中毒现在已经很少见了。最简单的，一般食物中毒会诱发呕吐、洗胃等过程。至于酵母酸，对肝脏有害。如果毒素不排出，会继续损伤肝脏，可能会出现“假愈”现象。
北京大学急诊科主任医师曹保平在百度健康医学码中表示，对于黄曲霉毒素中毒，应立即停止食用可疑食物，通过催吐、洗胃等方式彻底清除毒素，并优先进行对症治疗和保肝治疗。
关于发酵米酸的解毒方法，一篇潍坊医学院学报论文《发酵米酸与毒黄素的解毒》中说，这种中毒首先要彻底洗胃，口服活性炭吸收主张的毒素。另外根据各种情况进行药物治疗。如果中毒患者出现代谢性酸中毒，意识丧失，就要给予碳酸氢钠溶液进行治疗，等等。
论文还提到了“假愈合”，称这种中毒首先表现为胃肠道症状，然后可引起多器官损伤。消化道症状出现后，一般在病程的第二天或第三天进入缓解期。此时器官损伤尚未出现，造成愈合的假象，称为“假愈合期”。但到了第三天或第四天，病情突然加重，导致病情恶化而死亡。
新京报记者刘欢图片来源官方微信截图
编辑李燕校对陈志燕。
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