豆瓣酱的制作（四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正）

四川厨师教你40年“豆瓣酱”的做法。配方很详细，味道很纯正！大家好。今天厨师去逛街，看到街上的红辣椒还不错，就买了5斤带回家。她打算做一些豆瓣，密封起来，然后慢慢吃。我家每年八月都会做一些豆瓣酱，因为这个时候做出来的豆瓣酱味道会很纯正。

豆瓣酱对很多人来说，据说四川人做的豆瓣酱最好吃。今天厨师免费做了我用了40年的豆瓣酱的配方，详细告诉你。按照我给的配料比例做豆瓣酱，保证做出来的豆瓣酱又炸又香。

材质:

红辣椒胡椒盐菜籽油西洋菜白酒

1、首先要用剪刀把辣椒头剪掉。切辣椒头的时候，我们不需要全部切掉。我们应该尽量保留头部的绿色覆盖部分。辣椒切好后放入清水中，用清水洗两遍辣椒，洗去表面杂质。

2、将洗好的辣椒沥干水分，放在阳光下晒干辣椒表面的水分。辣椒不能晾太久，以免辣椒里的水分被晒干。这段时间要准备适量的话梅，一斤左右。将准备好的话梅放入大碗中，加入适量白酒，浸泡一小会儿。

3。在白酒中浸泡15分钟左右后，要在豆瓣中加入适量的酱油。想让豆瓣更好吃，最好提前一天泡，这样味道会更好吃。然后我们还要准备适量的青椒，对青椒进行简单的处理。

4。对于准备好的辣椒，用剪刀把辣椒的刺剪掉，只留下辣椒粒备用。将辣椒表面的水分晾干后，将辣椒切成段，然后剁碎备用。辣椒尽量剁碎。大约需要40分钟。

5、接下来，我们要在碾碎的辣椒中加入适量的盐。5斤辣椒要加一斤半食用盐，所以盐不能加太多。盐的比例一定要控制好。然后，把准备好的青椒加入剁椒中，再把泡好的豆瓣酱剁碎，加入剁椒中。

6、最后，只要用勺子把锅里的所有材料搅拌均匀，再往锅里加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀。没关系。豆瓣酱做好之后，放在坛子里或者玻璃缸里，密封发酵半个月左右，味道会变得非常醇厚。

厨师分享的四川豆瓣酱制作到此为止。这种豆瓣酱的具体制作你掌握了吗？如果想豆瓣酱口感更好，以后做豆瓣酱，放在太阳下晒一天左右，会让豆瓣酱口感更纯正。