泡菜与辣椒（“千金不换”的泡菜秘诀，微甜爽脆还“减肥”，过年上桌就被抢光）

吃辣怕上火，吃凉又怕伤胃。这时候泡菜就是灵丹妙药，冰凉酸爽，清脆可口，辣中带甜，甜里含酸，这味道既复杂又清爽，还不用担心油腻，那味道真的是让你爱不完呢。

泡菜是中国蔬菜加工史上的一个优秀集大成者，也是川菜之魂，是四川人家中必备的看家菜肴，很多菜肴的提鲜、祛味都离不开泡菜中的泡姜和泡椒。今天泡菜既可以做为宴席的开胃菜，又能作为必不可少的下饭菜，就算是作为休闲小零食吃吃也绝不为过，制作相当简单，快速。大家一起来看看吧！

自制酸爽快速泡菜

配料：

白糖500克、红萝卜5斤、大蒜几粒、白醋半瓶、盐1/4小袋、小米辣100克、味精100克

烹饪步骤：

步骤 1.材料准备。

步骤 2.萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

步骤 3.24小时后，挤水，蒜切碎，将蒜末放入。

步骤 4.加入切碎的小米辣。加入白糖。

步骤 5.加入白醋，一起搅拌均匀。

步骤 6.拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。

小贴士：

洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。

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