普通面粉可以做蛋糕吗（作为一个烘焙初学者，你对面粉了解多少？）

中筋面粉：蛋白质含量在9.5~11.5%之间，筋度适中，颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，粉质半松散。适合用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。

那么就有小伙伴要问了，买不到相对应的粉怎么办？比如说你想买低粉，但是实在买不到，自己又需要，遇到这种情况不要方，让小编告诉你。买不到低粉没关系，你可以用中粉掺淀粉来降低面粉里的蛋白质含量，因为淀粉几乎没有蛋白质。你要是愿意，你甚至可以拿高粉掺淀粉做成中粉和低粉。

那么问题来了，什么是筋呢？所谓筋，就是面粉含蛋白质越多就越有筋，反之亦然。想一想你平时吃的东西，面包，包子，大饼都很筋，桃酥、饼干，蛋糕都要么酥脆要么松软。低筋粉主要是用来做饼干蛋糕的，中筋粉一般做馒头面条，高筋粉做面包。但是说中筋粉做不了面包，那绝对是假的。

了解了面粉，在操作上就要多学习，此处学习包括看视频和报班找师傅教你。学习操作非常重要，认真观察专业的烘焙师傅做东西的手法，比你自己第一次上手操作重要。学习仔细观察物质的变化，比如说蛋白的打发，黄油的打发，揉面的各个阶段，能够学以致用才是王道。