腥膻味食物膻腥味去除方法

有些烹饪原材料存有不同程度的膻腥味，异味，如果不除去，就会影响菜肴的口感，去除腥膻味，异味一般都采取浸，漂，洗，刷和加辅助调料等方法，接下来介绍几种腥膻味以及异味的处理方法。羊膻味先将羊肉用温水洗净。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腥膻味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腥膻味的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

食物膻腥味去除方法
去腥膻味的方法常见肉类去除膻味的方法介绍
羊肉汤去腥膻味的方法
羊肉的腥膻味怎么除去

一、食物膻腥味去除方法

有些烹饪原材料存有不同程度的膻腥味，异味，如果不除去，就会影响菜肴的口感，去除腥膻味，异味一般都采取浸，漂，洗，刷和加辅助调料等方法，接下来介绍几种腥膻味以及异味的处理方法。
羊膻味
先将羊肉用温水洗净，切成大块与胡萝卜，芹菜等一同放入锅内，并放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入红枣，杏仁同煮，羊肉煮熟后，将胡萝卜，芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味。
鸭膻味
鸭子烹调前要先去除尾部，体重在500克以内的鸭子腥味最重，忌用煮，炖的烹调方法，适用干煸，卤煮等做法，一般先用清水洗净鸭子后，再开始烹调。
青草味
生活在河，塘，湖里的鱼类，都有一股青草味，尤其以鲭鱼，鲢鱼等的青草味为最重，烹调前可以用淡盐水养殖数天，即可去除鱼的青草气息。
泥土味
生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类，其肉质微黄并伴有泥土味，烹调此类食物，先用清水养殖数天，使其吐净泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中掺入适量食盐，剖杀时，还应撕去肉边的腥衣。
腥涩味
由于山野味皮下脂肪少，故多带有较重的腥涩味。烹调此类食物时多选择烤，卤，烧炒，炸等烹饪手法，选择胡萝卜，山药，大葱和肥肉等作为配菜，并放入适量的香料，糖，酒等去腥味的调料。
血腥味
家禽因宰杀不当，放血不净，容易产生血腥味，可以用清水浸泡至肉色发白，即可去除肉中的血型气味。
血污味
肉内存放不当极易产生血污味，可以先用稀释的碱水浸泡，再用清水反复漂洗后，放入温水锅内烧煮，水开后不断撇清浮沫和血污，然后将肉捞出后再用清水洗净即可。烹调时多用葱，姜，蒜，酒及辣椒调味。
豆腥味
豆干等豆制品多含有豆腥味，可用盐开水浸泡，切忌将豆制品下锅煮或冷藏，否则下锅后容易碎。

二、去腥膻味的方法常见肉类去除膻味的方法介绍

1、猪肉的去膻方法：

（1）水焯：将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去膻，煮开后撇去浮沫。

（2）腌制：如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

（附上鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。）；

2、牛肉的去膻方法：

（1）将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟，泡出血水后可捞出；

（2）将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开；

（3）待水烧开后撇去浮沫；

（4）最后将牛肉捞出用温水洗净；

3、羊肉的去膻方法：

（1）将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1—2小时；

（2）将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒（1斤羊肉约3.5g料酒）、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开；

（3）烧开后撇去浮沫，将羊肉捞出。

三、羊肉汤去腥膻味的方法

有以下几种方法：
1.去脂法：首先来说羊肉中独特的膻味，主要是来源于羊肉的脂肪组织，在羊尾脂肪，皮下脂肪以及羊皮脂腺等脂肪中存在一些挥发性脂肪酸，使得羊肉闻起来会有一股膻味。因此，我们在最初处理羊肉时，可以先将肥肉与瘦肉分割开，然后将肌肉间隙带有的脂肪筋膜剔除，这样就可以直接切断羊肉中膻味来源，从而去除羊膻味。
2.清洗浸泡法：羊肉的表面的一些细毛或者是杂质等也带有一定的膻味，并且在羊肉肌间蛋白中存在一些氨类物质，这种物质也是膻味的来源，另外羊肉中的血水也是膻味的来源。因此我们可以将买回家的羊肉先进行反复搓洗，将其表面的杂质洗掉。然后放入清水中浸泡2个小时左右，也可以有效去膻，在浸泡期间要注意勤换水，始终保持水的密度小于羊肉的密度，才能使其中的血水更好地释放到水中。
3.焯水法：焯水可以将肉类中的血水以及杂质最大程度去除。焯水时需要注意，要先进行充分浸泡，然后将肉类冷水下锅，小火慢慢加热，水开以后继续煮10分钟，这样才能将其中的血水彻底煮出。
4.蒸发法：在烧羊肉或炒羊肉时，我们可以加入一些白酒或是白醋，因为白酒与白醋的沸点都比较低，遇高温很容易挥发，在挥发的过程中可以将羊肉中的异味带走，从而起到去膻的效果。并且在烹调中加入这两样料，还可以使做出的羊肉肉质更嫩，味道更鲜美。
5.香料遮盖法：香料可以起到去膻去腥的效果。但是香料并不是越多越好，也不是所有的香料都适合，在炖羊肉的时候，常用的香料有花椒，当归，党参，胡椒粉等。如果是烧烤的话，可以加入胡椒粉，小茴香粉以及孜然粉。在调饺子馅的时候，我们可以煮一些花椒水，烧一些花椒油，放入馅料中，便可以很好地去除羊肉中的膻味。

四、羊肉的腥膻味怎么除去

去除羊肉的腥膻味方法：

1、将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少羊肉膻味。

2、羊肉焯水，羊肉要冷水下锅，水温和肉的温度缓缓上升，可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，羊肉中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，便于清除。焯水后要把血沫冲洗干净后沥干水分，可去除羊肉的腥膻味。

3、加入一些可以去除膻腥味的食材，如萝卜、红枣、花椒与羊肉一起煮，这样可以去除羊肉的腥膻味。

到此，以上就是小编对于腥膻味的问题就介绍到这了，希望介绍关于腥膻味的4点解答对大家有用。