糊锅原因 1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅 2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况 3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象 二、解决方法 质量好的不粘锅。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒糊的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒糊的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、为什么我炒菜总是会糊?
一、糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。
砂锅不太容易粘锅，烹饪时烧糊了锅底，往往锅巴不会彻底碳化。因而，砂锅糊得轻，就直接清水浸泡，锅巴软了再擦洗一下即可；如果糊得厉害，就用白醋泡，再烧开，往往就能把黑锅巴煮软，再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了，就只有来硬的了，用钢丝球擦，或是用钝小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蛮力，以免伤锅。
二、炒菜为什么总炒糊啊
会糊锅的原因：
1、通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；
2、炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。
解决方法如下：
1、热锅冷油，热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底；
2、炒菜时尽量用中小火，不要长时间用大火；
3、倒入油后用锅铲将油拨匀锅身；
4、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底。
三、为什么炒菜的时候会把菜炒糊掉呢?
炒菜方法不对，火太旺了。
炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
扩展资料：
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。
小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。
旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。
参考资料来源：
四、炒菜老炒糊是什么原因?
这是因为对火力控制的不好。火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。
比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。
再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。
还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。
五、炒肉炒糊了怎么办
炒肉炒糊了不建议食用，会产生致癌物质，长时间食用容易导致细胞癌变，影响身体健康。炒肉时最好开小火炒，能防止肉类变糊。可以适当加水，防止焦糊。烧烤、炒制及炖煮的肉类变糊后都不再适合食用。
炒肉炒糊了不建议食用
炒肉炒糊后会产生致癌物质苯并芘，食用后不利于身体健康，长时间食用炒糊的肉类容易导致内脏发生病变。为了身体健康考虑，因此炒肉炒糊后不建议再食用。
炒肉时可以适当将肉切成小块，能加快肉类的成熟速度，使其不至于在短时间内变得焦糊。炒肉时需要不停的翻炒，加大食材与锅的接触面积，能使肉尽快熟透。
当炒的肉即将变糊时，需要在其中适当添加水分，能给肉与锅底之间形成一层防护层，防止肉变糊。除了炒的肉变糊后不再适合食用，烧烤及炖煮的肉烧糊后也不能再食用。
到此，以上就是小编对于炒糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒糊的5点解答对大家有用。
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