煮肉 煮大肉的正确方法

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍煮肉的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 煮大肉的正确方法
2. 水煮肉怎么做?
3. 煮肉需要多长时间?
4. 家庭版水煮肉片做法
5. 白煮肉的做法

一、煮大肉的正确方法

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

二、水煮肉怎么做?

大家好我是飞哥。今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你满意；

选择食材；

猪瘦肉300克，白菜叶5片，胡椒粉10克，盐一勺，料酒一勺、生抽一勺，鸡蛋2个，干淀粉50克，刀口辣椒20个，干辣椒5个，青花椒30颗，蒜头瓣5个，生姜半个。豆瓣酱一勺，白糖5克，泡椒10克，葱3根。

方法步骤；

1.首先把超市购买的瘦猪肉冰箱里稍微冻一下，为了切片方便好操作，将猪肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。

2.加入清水揉洗一遍，去除血水和杂质。

3.清洗干净以后用两手握住肉片挤出水分放入碗中加入少许盐，胡椒粉、料酒、少许生抽，用手搅拌均匀搅至发粘。使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。

4.另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，

放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。

5.接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。

6.接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜叶，白菜叶用手撕碎。

7.下一步这道菜的灵魂配料刀口辣椒，准备少许干辣椒青花椒放入锅中小火煸炒炒香，千万不要炒糊，炒好以后盛出。

8.动刀将其剁碎放入碗中备用。

9.准备几粒大蒜拍碎剁蓉，准备半块生姜切成米粒大小。

10.锅中放入少许油，放入干辣椒花椒炒香，放入准备好的白菜叶，开大火翻炒，放适量盐调味，炒出断生

盛出垫底。

11.锅里重新加入油，热锅凉油放入姜末蒜末炒香，放入一小勺郫县豆瓣酱，少许剁碎的泡椒。

12.将豆瓣酱炒出红油炒出香味，加入适量的清水或高汤，根据口味添加适量盐，一点点白糖中和辣味提鲜。

13添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。

14.肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。

特点；麻、辣、烫，香、鲜、嫩、不柴，非常好吃。

小贴士；

1.猪肉切成2毫米的薄片容易短时间熟。

2.肉浆食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连锅。

3.打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。

三、煮肉需要多长时间?

一般需要煮20-30分钟左右。

猪肉厚度不同，煮熟的时间长短也不一样，薄片的猪肉大概十分钟左右就熟了，稍微厚一点的要十五分钟左右，大块的一般要一个多小时，大块猪肉的时间越久，汤汁味道越浓。煮的时候需要注意要用慢火慢炖防止肉太过紧实，还有少加水来保持汤的味道。

可以用筷子插一下，如果很容易就能穿插过去，即说明熟了，想要更软烂，口感更好一点，可以多煮一会儿。

注意事项

1、想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。

2、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。

四、家庭版水煮肉片做法

食材：里脊肉，少量五花肉（爆锅用），豆芽等爱吃的配菜，葱段，姜片，蒜末，香菜。

调料：生抽，料酒，盐，鸡蛋清，淀粉，油，干辣椒，花椒，麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，胡椒粉。

做法：

1、里脊肉切成片，加适量盐，生抽，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀，加入淀粉，顺时针抓匀，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。

2、干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。

3、锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。

4、把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

注意：

1、腌制肉时加入淀粉是为了让肉更嫩更滑，加入油是锁住肉的水分，也避免下锅时肉粘成一坨。

2、肉不要煮太久，1分钟熟了之后就立马捞出。

3、煮肉时加点胡椒粉会更提味哦。

五、白煮肉的做法

白煮肉的做法应该是比较简单的，它只需要将肉切成一片片的，然后放入开水中。然后将它煮熟捞出即可

嗯白煮肉的做法就是把肉洗干净切成小块放在水里煮煮到八成熟捞出来就可以吃了

白煮肉的做法

制作材料

主料：黄瓜500克,猪肉(瘦)100克

辅料：当归3克,

调料：姜5克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,植物油10克

做法

1.将黄瓜洗净，切去两端再切成3厘米长的段，用滚刀法切成大片，再切成粗条；

2.当归洗净，切片；

3.猪肉洗净，用开水煮熟，捞出待凉后切丝。

4.将肉丝与黄瓜丝一同放入小盆内，加白糖、醋、精盐拌匀；

5.将锅上火，加入植物油烧热；

6.将锅离火，随即下入当归片，炸出香味时，将当归取出不用；

7.将热油淋在黄瓜丝上拌匀即成。

制作要诀

瘦肉不要煮得太烂，否则拌时容易碎。

北京名菜白煮肉是有来头的，正宗的老北京白煮肉都是用砂锅煮出来的，做法简单晚上杀猪，收拾干净后把猪肉放到砂锅里面煮，煮好后切成肉片，配了酱汁就能享用。

【原料】五花肉500g 、大葱白1段 、老姜2片 、大料(八角)2只、韭菜花5克、蒜茸10克、香葱末5克、香菜末15克、酱油 30毫升、红腐乳汁10克、辣椒油 1茶匙 、香油 5毫升、香葱或香菜适量 。

1.五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。

2.韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。

3.把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。

到此，以上就是小编对于煮肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮肉的5点解答对大家有用。