糊锅底很严重去除妙招（炒菜怎么不糊锅）

平常在做菜时，总是会有糊锅底的时候。而锅底糊了之后，清洗比较的困难。那么，糊锅底很严重去除妙招有哪些？

糊锅底很严重去除妙招

1、醋泡锅底：用醋泡上大半天，糊得厉害就泡久一点，一洗就掉。

2、香灰去锅底：用香灰(蚊香灰、香烟灰、熏香灰)倒在黑的地方，找一块普通的百洁布，蘸一点水稍稍用力擦拭，污垢很容易就被擦掉了。

3、啤酒和白酒去糊锅底：如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1：1：0.5)混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

4、西红柿去糊锅底：放几个不是很好的西红柿在锅里煮，糊渣自然就会掉了。

炒菜怎么不糊锅?

1、控制火候：火候过大容易导致食材糊锅，可以尝试中小火或者调低燃气火力。

2、加油均匀：将油倒入锅中后，可以将锅摇晃一下，让油均匀涂抹在锅底。

3、食材处理：食材宜切成均匀大小，这样烹调时间也可以控制得更好。

4、先热锅：在加入食材前，可以先将锅加热，这样可以防止食材过早进入锅内导致糊锅。

5、不断搅拌：炒菜时可以不断搅拌食材，这样可以让食材受热均匀，减少糊锅的可能性。

6、加水：如果食材容易糊锅，可以加入少量水，这样可以减缓食材烤焦的速度。

铁锅要如何选购?

1、看锅的表面是否光滑。

锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。

2、看锅面有无疵点。

锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。

3、看锅底面积。

锅底是接触火源的地方，选购时最好选锅底小的，因为锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅底大的传热慢，煮食物耗费的时间长。

4、看锅的厚薄程度。

锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。

5、听敲打锅时的声音。

购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。

6、查看铁锅有无裂痕。

质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。