香肠是硬的好还是软的好？香肠怎么挑选？

香肠是硬的好还是软的好？香肠怎么挑选？

香肠是硬的好还是软的好

不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。

在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚硝酸钠。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。三揉就是检查香肠的干、湿程度。香肠干的回收率在65%左右。干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。

香肠怎么挑选

1、看品牌

不管我们买什么样的商品，首先，我们习惯于看品牌。买腊肠的时候，也要选大品牌，因为大品牌的品质会更有保障，口味也会更独特。所有的生产标签都贴在包装上，可以看到。我们不建议购买散装香肠，因为它们没有保证。

2、闻气味

接下来，我们需要根据气味来区分香肠的好坏。一般来说，优质香肠具有浓郁的香气和肉味会更加突出。它有很浓的熏肉味，而且很香。如果香肠质量不好，可能有异味。

3、看外表

我们还需要学会观察香肠的外观。好香肠的外皮通常是棕红色的。红肉里会有一些白色的小颗粒，它们会像小石头一样突出。这种香肠会更浓，味道会更香，是一种高品质的香肠。

4、摸表皮

然后我们得摸香肠的皮。如果你觉得干燥，自然和有弹性，这是高品质的香肠。如果是劣质的，它的质地会比较松散，肠衣和肉分开，形状容易弯曲变形。

香肠可以放多久

1、在常温下

传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。

在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。开封后需要冷藏。

买香肠时通常不会一下子吃完。而且，香肠味道很重，不适合每天吃。因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。

香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。

2、在冰箱里

如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。一般可储存6个月。

不适合冰箱储存。不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干;如果霉菌较多，则不宜食用。