腊鸡是不是晒的越久腊味越重?腊鸡晒几天可以吃?

爱生活的丸子
网友提问:

腊鸡是不是晒的越久腊味越重?腊鸡晒几天可以吃?

优质回答:

腊鸡是不是越晒越好

并不是。腊鸡并不是晒的越久腊味越重,相反,还会容易降低肉味道和口感。

有人认为自制腊鸡在阳光下晾晒的时间越长,它就会尝起来越美味,但事实并非如此。 研究表明,如果腊鸡长时间暴露在阳光下,营养和品质会降低,因为在干燥过程中,蛋白质易于分解,并且挥发性碱氮含量逐渐增加。 因此,经过一定时间的干燥后,最好尽快食用。 此外,腊鸡应在烹饪前用温水洗净,最好再蒸一下。这不仅可以去除多余的脂肪,还可以使肉更易于咀嚼。

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腊鸡晒几天可以吃

一般晒15—20天左右就可以了。

当我们购买鸡肉时,请商家清洗鸡肉。当我们回头再做时,它更方便。特别是鸡肉上的绒毛必须用火清洗。鸡清洗后,用干净的刀子在鸡上。在腿部和背部进行更深的切割,或者使用干净的针头在肉的较厚部分上刺一些小孔,以便腌制时可以给鸡肉增味。准备一些优质的酒和食盐。首先,将白酒均匀地铺在鸡身上,然后涂上一层盐。确保将其应用于所有地方。如果您喜欢较重的口味,还可以添加一些调味料,例如胡椒,八角和辣椒粉。

调味后,将鸡放入盆中腌制3天。在腌制过程中,将其旋转几次,以使鸡肉更均匀。腌制后,我们将用绳子将鸡肉绑在脖子上,然后将其放在干燥通风的地方晾干。大约20天后,鸡皮会变硬。这意味着鸡肉已风干,我们可以享用美味的食物。

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腊鸡的制作方法

食材:鸡肉,八角茴香,胡椒粉,食用盐,肉桂粉,胡椒粉,食用盐等

具体方法:

1、准备5-6只鸡在水中清洗。首先用剪刀剪掉脚趾甲,然后用剪刀从鸡胸肉上剪下来。 (比较此部分的肉后,在此处切成小块,更容易风干),先清洁鸡的内脏,然后用清水彻底清洗。将鸡清洗干净后,将其挂在通风处以干燥地表水。

2、准备一小撮中国胡椒,3-5个八角茴香,一小部分肉桂,3-5片月桂叶和一小撮干辣椒。将它们放入食物处理器中,然后放入锅中。

3、将适量的食用盐倒入锅中。盐的比例根据鸡肉确定。 1斤鸡大约20克食用盐,在高火下炒大约1分钟。1分钟后,倒入香料,然后从高火改为低火。炒约30秒钟。将炸好的香料放在碗中,放凉以备后用。

4、这时,鸡表面的水已经干燥。用牙签在鸡肉上打一些小孔,使腊鸡更美味,然后在鸡肉上涂一层高白酒,并均匀地铺开。白酒不仅可以去除鱼腥味,还可以起到消毒和杀菌的作用。然后将油炸的食用盐撒在鸡身上,均匀地撒开,均匀地撒在鸡肉上,然后将其放在带有保鲜膜的大盘子上并密封。腌制5-6天,隔天翻面条,从底部到顶部,然后从顶部到底部,频繁转动。腊鸡不易变质,更美味。

5天后,将一根绳子绑在鸡头上,并将其悬挂在阴凉通风的地方约半个月。煮熟的鸡肉无论蒸还是炸都很好。

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