变质的生肉有什么特点？生肉多少度保存不会坏？

变质的生肉有什么特点？生肉多少度保存不会坏？

变质的生肉有什么特点

表面粘性

新鲜肉的表面略干或潮湿，切面略湿。感觉油腻但不粘腻。肉变质后，由于微生物的繁殖，它将产生粘性代谢产物，从而使肉的表面变粘甚至出现。拉丝。表面上的粘肉是腐败开始的迹象。

弹性差

新鲜的肉质紧实，富有弹性，用手指压下凹陷后即可立即恢复。储存时间越长，肉中的蛋白质和脂肪就会被酶逐渐分解，破坏肌肉纤维，使肉失去原来的弹性，手指压力后的压抑不会完全恢复，甚至痕迹将保留。

生肉颜色

家禽肉的皮肤为淡黄色或白色，肉为白色和红色。随着保存时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，果肉的颜色将逐渐变成红棕色。颜色越深，可食性越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物已经产生了大量的代谢产物，无法食用。

汤底色

新鲜的肉煮熟后，汤是透明的，汤底表面聚集了许多油滴。变质肉中的蛋白质被微生物分解，许多低水平的代谢物散布在汤中，使肉汤变浑浊，面条汤几乎没有油滴。

生肉多少度保存不会坏

冰箱冷冻室的温度恒定在-18°C。 该层上的肉也将被冷冻。 冰箱中的冷冻肉只能保存3个月。 如果花费太长时间，它将变得腐臭。 随着储存时间的延长，猪肉的营养成分将流失，味道会变差。

冰箱的冷冻室的上层是冷藏室，其温度恒定在约-5℃。 肉类食品可以在冷藏室中存放一周。 冰箱中储存的猪肉也受冰箱打开频率的影响。 经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，放置在冰箱和冰柜中的猪肉也会引起肉质的变化。 冷冻过程中会破坏猪肉细胞，食用时会影响味道。 如果长时间冷冻，营养成分也会流失。

正确清洗生肉的方法

由于生肉容易携带细菌和病毒，因此应避免在水龙头下直接洗涤生肉。这不仅会杀死肉上的细菌和病毒，而且还会使溅出的水携带细菌和病毒，从而污染厨房的水槽，砧板，烹饪台，菜刀等。如果人们下次清洗水果和其他生食，可能会引起食物的交叉感染并带来食品安全风险。

清洁生肉的正确方法是将肉浸泡在装有冷水的容器中并进行清洁，这样可以避免细菌传播并确保肉的新鲜度。如果必须用水龙头冲洗，最好减少水流，然后将肉尽可能地放到水池底部，以免溅到其他食物表面。

切记不要用热水清洗肉，因为热水会带走新鲜肉中的蛋白质，氨基酸和维生素。同时，用热水洗净的鲜肉更容易变质并且味道不够好，因此请确保不要用热水洗净肉。