做面包放什么比较松软?为什么烤面包不松软?

爱生活的丸子
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面包放什么比较松软?为什么烤面包不松软?

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做面包放什么比较松软

液体含量要高,牛奶,鸡蛋,淡奶油等等要充足,高含水面团做出来的面包更软。面包里加入少量低筋面粉,成品会更加松软。充分的发酵时间和松弛时间也是非常有必要的。

黄油则要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。一般法式面包都会加入橄榄油,加入植物油(玉米油)也不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。

做面包放什么比较松软?为什么烤面包不松软?

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为什么烤面包不松软

面包不够松软的原因可能是蛋清没有打散,面粉搅拌不均匀,则烤面包将不会蓬松。 同时,酵母的发酵时间太长,失去作用,面包不够柔软。 如果面包的温度和时间没有得到很好的控制,则烤制的面包也不会蓬松。

此外,它还与生产过程和原材料有关。 例如,用于制作面包的面粉需要面筋量多、质量好。 因此,通常使用高筋粉(强筋面粉)和粉心粉(准强筋面粉)。 对于硬面包,可以使用粉心粉和中筋面粉,通常不使用低筋面粉。高级的面包必须使用特殊的面粉。

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面包松软拉丝的秘诀

1.含水量。 一般而言,这里的软硬面包具有相对大量的液体。 这里的液体包括水,牛奶,鸡蛋等。含水量越大,面团越软,而烤制的面包自然会变软。

2.油脂含量。 面包通常用黄油或橄榄油制成。 脂肪含量越高,面团的延展性和可塑性越好,硬化速度越慢。

3.出片的程度。 需要将软面包(例如吐司面包)揉到整个阶段,这就是我们所说的“手套膜”。

4.发酵时间。 这是面包软化的最关键步骤。 在发酵过程中,酵母分解面包中的糖以产生二氧化碳气体,使面团膨大。

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