排骨汤放莲藕变紫色可以吃不？为什么藕汤是紫色的？

排骨汤放莲藕变紫色可以吃不？为什么藕汤是紫色的？

排骨汤放莲藕变紫色可以吃不

可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。

盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。

为什么藕汤是紫色的

这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。 同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。

将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。

为什么莲藕汤是黑的

这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化，其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。

通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。