腊八蒜绿了怎么又变白了?腊八蒜变绿后又变白还能吃吗?

爱生活的丸子
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腊八蒜绿了怎么又变白了?腊八蒜变绿后又变白还能吃吗?

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腊八蒜绿了怎么又变白了

大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色。

然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八蒜。

所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成黄色和白色,那可能是因为酿造环境太热了,或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。

腊八蒜绿了怎么又变白了?腊八蒜变绿后又变白还能吃吗?

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腊八蒜变绿后又变白还能吃吗

只要没有变质还是可以吃的。

腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备的腊八蒜可以长期保存,腌制蒜的颜色也容易变绿。不过,如果错过了农历腊月初八,在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系。

一般来说,自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经高温消毒,不接触油类物质。因此,冬春两季可保存1-2个月。

不过,由于国产腊八蒜不含防腐剂,时间长,与空气和空气中的细菌接触过多,极有可能滋生细菌。因此,不建议吃自制腊八蒜两个月以上。但如果是厂家加工的腊八蒜,保质期需要看包装标签。

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腊八蒜怎么腌制

原料:大蒜3000克,醋1500克,糖860克。

做法:将蒜皮去掉,洗净晾干,将腌制腊八蒜的容器用开水消毒,倒入醋,倒入蒜瓣,再放入糖,搅拌均匀,盖上盖子,封口,放在阴凉处,放大10天左右。

注意事项:大蒜中的大蒜素有杀菌作用,所以在浸泡大蒜前切碎或敲打大蒜,可以使大蒜素更好地出来。

在浸泡大蒜之前,一定要把大蒜和容器晾干,因为如果里面有水,大蒜很容易长毛变质。

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