站在图中打一节气(绿容专家聊节气)

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立秋

是二十四节气中第13个节气

进入秋季,万物开始从繁茂成长

趋向萧索成熟

立秋三侯

凉风至

刮风时人们会感觉到凉爽

此时的风已不同于暑天中的热风

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白露降

大地上早晨会有雾气产生

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寒蝉鸣

秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫

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秋日“闲”话

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立秋话茄子

身处上海的你,知道“落苏”是什么吗?

落苏这两个字看上去既新奇又别致。它是茄子。所以“落苏节”就是茄子过节,据说是在农历七月三十。在与之时间相近的立秋,许多地方仍保留着蒸茄脯的习俗。过了秋天,茄子即开始变老,皮肉粗糙,戒备森严,这也差不多是它最后的赏味期限了。

但茄子的柔软,清淡,耐久,细密,充分吸收了旁的酱汁滋味,好像张爱玲说的碰上了胭脂水粉的丝绵,欢天喜地,洇得一塌糊涂。对,应该挑选那些最娇柔嫩紫的长茄,以它们做成的蒸茄子真是立秋时标志性的菜品:根本不用剐皮,直接切成长条,盐水过一下,蒸熟之后仍保持着表皮鲜美的紫,瓤中柔和的青白。油盐酱汁,剁碎葱花,猝然洒上去,每一口都新鲜而接地气。和着背后被秋风凉意一点点裹走的蝉鸣,以及明亮却不再毒辣的阳光……都是属于这个季节的,最淳朴自然的味道。

由于原产南亚地区,性喜暖热,能在北地扎根的茄子们会被视为真正的勇者:皮越来越厚,肉越来越硬,只有这样才经得起寒流的一次次挑战。茄子因此发展出更为壮硕的品种,口感之敦厚,自然也不可同日而语——如北方的地三鲜,炸茄盒,都是大刀阔斧,且下锅之前,一般都要将皮削去,弃之不用。

在南方可不能这么玩。这里的茄子本就细皮嫩肉,一副伶仃模样,把皮剐掉,肉也不剩什么了。

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