网友提问:
泡过腊八蒜的醋还能继续泡蒜吗?腊八蒜用什么醋好?
优质回答:腊八蒜醋能连续使用吗
不建议重复使用。
腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味,改变大蒜的颜色。因此,无论是大蒜还是醋的保质期都不长,反复使用腌制腊八蒜醋也不卫生。
比如泡菜萝卜、泡菜豆、泡椒等罐装蔬菜经常反复使用老酸水,因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。
其他网友观点:腊八蒜用什么醋好
腌制腊八蒜最好的方法是用米醋。腌制腊八蒜不辣不香,有解腻、助消化的作用。腊八蒜中还含有一种辣椒素,称为硫化丙烯,具有杀菌作用。
腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味,改变大蒜的颜色。如果再利用腊八蒜中的醋,保质期不会很长,里面的老酸水也会滋生细菌。
其他网友观点:正宗腊八蒜的腌制方法
1、材料
平时腌制腊八蒜要准备5000克,一公斤,水适量,盐少许,醋2500克。另外,在准备大蒜时,最好选择合适的紫色大蒜。大蒜准备好后,去掉蒜皮,取出里面的蒜瓣。
2、泡制
如果你想腌制美味的腊八蒜,腌蒜是非常重要的。可以将去皮的蒜瓣放入水中,加入少量食用盐浸泡,每天换一次水,浸泡3至5天,这样可以去除大蒜的刺鼻味道。把浸泡过的大蒜取出后,把表面的水全部去掉。
3、腌制
把醋、糖和盐一起放进锅里煮。把糖煮开后拿出来。把它倒进腌蒜缸里。然后把蒜瓣放进去密封起来。20多天后,大蒜就会变。这时,腌腊八蒜就可以吃了。
4、注意事项
腌制八蒜时,不仅要选择口感好的紫蒜,还要注意醋的选择。腊八蒜最好选用米醋腌制。腌制后加入少量桂花糖,可以使腊八蒜味道非常好。另外,在腌制腊八蒜的全过程中要注意无油无水,否则腌制的八蒜经腌制后容易变质。
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