2轻轻按压一下茄子 新鲜的茄子如果我们轻轻按压一下，按压的时候触感都是带着弹性的，而且摸着感觉也比较饱满一些，这样的茄子会稍微的新鲜一些但是如果我们按压的时候感觉空荡荡的而且能按压下去，这样的茄子里面的内瓤已。
可以通过茄子表面的色差来判断，一般茄子在底部颜色深一些，上部是会浅一些的，而摆放时间久的话，上部也会变深这样我们就可以判断出是否是新鲜茄子了。
1看外观 茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口腐烂锈皮斑点皮薄子少。
如何挑选新鲜茄子 外表一般果形均匀周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口腐烂锈皮斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好看ldquo眼睛rdquo在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带。
1挑时间5月份是茄子的高产期，购买茄子宜在夏秋季节2看表面表皮没有斑点，圆润有紫色光泽的，说明是新鲜的茄子新鲜的茄子表面有弹性，按进去能够迅速回弹回来，相反按下去成坑无回弹的茄子不新鲜3掂重量。
1看鲜嫩茄子的颜色呈紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉如果外皮皱巴巴说明茄子已经不新鲜2摸鲜嫩的茄子有一种不粘手的感觉，如果茄子不新鲜会有种粘手感觉3掐用手轻掐茄子表皮，老茄子的皮特别厚。
1看表皮 新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽并且表皮是完整大的，不能有斑点2看表面 我们可以将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子。
1看皮 老茄子皮皱巴巴发焉，无光泽，皮厚且发软，指甲都掐不进去但嫩茄子皮光鲜亮丽，皮薄饱满，用指甲可轻易穿进茄肉2看茄眼 有经验的果农会看茄子的眼睛来区分茄子的老嫩，其判断方法是看茄子的萼片与果实。
2 如何选购茄子一看颜色看外观和色泽，通常颜色鲜艳有光泽的茄子相对较新鲜二看果实连接处可以看茄子萼片把端和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带比较宽或明显的，相对较新鲜三摸。
第3点，要留意看一下茄子的外观，我们挑选茄子的时候，除了看它的颜色以外，在外表上面我们还要仔细的看一下表皮是否光滑，表面是否有褶皱，如果表面出现褶皱的茄子是不够新鲜的我们要挑选的是表面没有褶皱，看。
3除了通过形状去对茄子进行辨别以外，我们还要通过茄子的其他地方，去对其进行辨别，才可以买到最新鲜的茄子首先要看一看茄子的表面，如果摸起来特别光滑没有褶皱，且看起来有亮度的话，这样的茄子就是最新鲜的如果。
怎么样才可以挑到又新鲜又嫩的茄子如何选购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄 在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上 市而且茄子的老嫩，对于品质好差影响极大目前。
第二，看花萼 花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的白色区域，花萼越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩 第三，看外观 我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。
眼睛”眼睛越大，表示茄子越嫩眼睛越小，表示茄子越老谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩光泽黯淡说明已经不新鲜了。
01 想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉02 看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且。
茄子新鲜的特征就是茄子身上有刺，新鲜的茄子是带有刺的。
张檬檬
