蚝油常温下保存里面有好多泡泡是坏了吗（蚝油常温下变成液态还能吃吗）

蚝油常温下保存里面有好多泡泡是坏了吗（蚝油常温下变成液态还能吃吗）

蚝油是生活中比较常见的一种调味品，它的用法比较多，可以用来炒菜吃，可以做凉拌菜，还可以腌制等，味道都很不错，深受人们喜欢。蚝油一般需要冰箱冷藏的，常温下保存很容易变质坏掉的。如果蚝油常温下有蚝油泡泡，变成了液体，这种一般不能吃了。

一、蚝油常温下保存里面有好多泡泡是坏了吗

很可能是变质坏掉了。

优质蚝油应为半流质，稠度适中。长期储存后，没有分层或淀粉沉淀。蚝油的品质为稀薄的糊状物，无残留颗粒和杂质，红棕色至棕褐色，色泽明亮，具有独特的香气和酯香味，味道鲜美，醇厚，略带甜味，无焦味、苦味、涩味和腐烂发酵味，入口宜有油滑感。根据调味料的不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。

二、蚝油常温下变成液态还能吃吗

最好不要吃了，已经变质坏了。

在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中。这些微生物含有β-淀粉酶，在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附性，释放水分，降低蚝油的粘度。

三、蚝油怎么使用比较好

1、不要在高温下煮蚝油或加热太久

蚝油有特殊的新鲜度。高温烹调或加热时间过长会破坏蚝油的新鲜度，同时也会造成蚝油中营养成分的大量损失。因此，使用蚝油的正确方法是在菜肴出锅之前或之后趁热添加蚝油。蚝油之所以要趁热加入，是因为合适的温度可以充分刺激蚝油的新鲜度。

2、蚝油与其它调味料混搭有讲究

蚝油可以单独用作调味品，也可以与其他调味品混合使用。然而，当与其他调味品混合时，重要的是避免与辛辣调味品、醋和糖混合，因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味。

3、蚝油腌肉

蚝油也经常用来腌制肉类原料。腌制可以使蚝油独特的风味渗透到肉类配料中，从而增加这些配料的口感和质地。例如，用蚝油腌制动物内脏时，不仅可以去除内脏的异味，而且可以使内脏的酱汁香甜可口。

用蚝油腌制其他肉类配料时，不仅可以去除肉类的腥味，还可以补充肉类配料原有风味的不足，增加此类配料的浓郁香气，使其味道更加鲜美。

蚝油腌制的配料在烹调过程中应采用中火或慢火，防止温度过高造成蚝油的新鲜度和营养损失。

4、用蚝油做芡汁

蚝油有时用来做酱汁，但切记不要直接用蚝油做酱汁。正确的方法是把蚝油和肉汤混合，稀释，然后用它做酱汁。此外，与蚝油混合的酱汁最好在八道菜成熟时放入锅中，这样更容易显色，具有浓郁的牡蛎风味。

补充说明：

蚝油也可用于某些冷盘的调味，但冷盘的温度一般较低，不足以充分激发蚝油的新鲜度。此外，蚝油的新鲜度是足够的。不要用太多。