荸荠做馅需要煮熟吗？荸荠做陷需要焯水吗？

荸荠做馅需要煮熟吗？荸荠做陷需要焯水吗？

荸荠做馅需要煮熟吗

不需要的。

荸荠馅不需要事先煮熟，因为荸荠也可以作为水果生吃。此外，饺子馅还能保留其清脆的口感，更加鲜美爽口。但需要注意的是，荸荠去皮后容易氧化变色。如果不及时食用，应用水浸泡或烫一下，防止变色影响食品外观和口感。

荸荠做陷需要焯水吗

焯水更安全。

虽然荸荠不含草酸等物质，但这与我们平时吃的豆类、芸豆等食物不同。我们需要先把水烫一下，除去草酸，然后才能吃，但草酸是在泥里长出来的。如果生吃，很容易有寄生虫感染的危险。

建议先将带泥的荸荠洗净，再去皮。最后，为了食品安全，食用前最好在沸水中烫3分钟左右，这样可以充分杀灭荸荠可能含有的寄生虫，提高食品安全性。而且，烫后去皮的荸荠不应变色，口感的甜脆影响不大，无论是生吃还是不生吃都可以继续煎煮。

怎样做荸荠馅

配料：肩胛肉400克、油、盐、甜玉米200克、荸荠100克、蚝油30克、鸡精5克、鱼露、淀粉、5年醋

1、将肉切碎，放入调味碗中，加入蚝油、糖、盐和鸡精。多放蚝油，少放盐。

2、顺时针方向将肉和调味料搅拌均匀，然后搅拌；

3、然后，根据肉的量，在肉中加入15%~20%的水，加入少量水，分几次加入：即最后一次加水后，用力搅拌，吸收后，再加水，直至量足为止。好品质的肉可以多加，否则少加；

4、再搅拌，加入干淀粉，淀粉可以比平时多一点，再搅拌，直到肉变硬变粘；

5、用尖刀切甜玉米。不要用断玉米的方式去粒，这样会破坏玉米胚芽的结构，使玉米失去汁液，使玉米失去口感；

6、在一个小平底锅里加入足够的水，烧开，然后把玉米粒放进平底锅里煮。再次煮沸1分钟后，取出冷却，备用；

7、猪蹄洗净后，先切成4毫米厚的小块，再切成方形条状；

8、然后像玉米一样切荸荠；

9、用干净的毛巾包好荸荠，像拧湿衣服一样拧干，把荸荠的水分拧干；

10、然后将荸荠和玉米放入肉馅中搅拌均匀。